SOĞUK SU İLE ÇAY NASIL DEMLENİR?

Soğuk su ile çay demlemek, geleneksel sıcak suyla yapılan demlemeden farklı bir sonuç ortaya çıkarır. Yener Temelli tarafından 1971 yılından beri aynı yöntemle demlenen çayımızın en belirgin özelliği, daha berrak bir görünüme sahip olmasıdır. Bunun nedeni, düşük sıcaklıkta suyun çay yapraklarıyla daha yavaş etkileşime girmesi ve tanenlerin kontrollü bir şekilde açığa çıkmasıdır. Tanenler, yüksek sıcaklıkta hızlıca çözüldüğünde çayın bulanıklaşmasına ve acılaşmasına neden olabilir. Soğuk demleme yöntemiyle tanenlerin aşırı çözünmesi engellenir, bu da çayın hem berrak hem de estetik açıdan hoş bir görünüm kazanmasına katkıda bulunur.

Tadı açısından bakıldığında, soğuk suyla demlenen çay rengi de daha yoğun olur, çünkü suyun çayı yavaşça çözmesi, lezzetin daha derinlemesine nüfuz etmesine olanak tanır. 

Vereceğimiz tarifle siz de 'Temelli' kalitesinde çay demleyebilirsiniz...


Çay paketi açılarak toz durumu kontrol edilir, çayda toz gözlemlenir ise uygun bir kapta aşağı yukarı çalkalanarak çaydan daha hafif olan tozun tahliyesi sağlanır. Ardından demlik altı haznesine veya çay kazanına yeterli miktarda su alınarak kaynatılır.


Boş demlik oda sıcaklığındaki su (çeşme, damacana, arıtma suyu vb.) ile tamamına yakını doldurulur. 

Çay otunu sonradan dökeceğiniz için  taşmayacak kadar yer bırakmalısınız.


Uygun miktarda çay otu (ortalama bir demlik için en az 3 çay bardağı) demliğe dökülür. 

Bu aşamada, kuru çay otunun yüzeydeki büyük bir kısmının ıslanmadığı  gözlemlenir. Ardından demlik kapağı kapatılır.


Bir sonraki aşama demliği doğrudan ateşe bırakmaktır; bu sayede çay tanenlerinin zamanla ısınan suda renk vermeleri sağlanır.


Ateşe bırakılan demlik, yaklaşık 10-15 dakika sonra kaynamaya yakın bir noktaya ulaşır. Buradaki püf nokta: demliği kaynama noktasından hemen önce kaldırmaktır. 

Unutmayın, çay otu kaynadığı zaman bulanır ve tadı acılaşır.


Kaynamadan hemen önce (çay otu nefes alır gibi yükselip alçalır) kaldırılan demlik daha önce hazırlamış olduğumuz kaynayan su haznesinin (demlik altı, çay kazanı veya ocak) üzerinde yaklaşık 30-40 dakika demlenmeye bırakılır.  Süre sonunda çay sıcak su ile çalkalanmış bardağa doldurulur, tercihen süzgeç kullanılır. Afiyet olsun!